בר קפה לאירועים בתי קפה ומסעדות חנות הקפה








 

הרכב הקפה

התערובות
רוב הקפה, הנשתה בעולם, הוא למעשה תערובות של מספר סוגי קפה. הרעיון ביצירת תערובות הוא לנצל את התכונות הטובות
של כל זן כדי ליצור קפה אופטימלי ולמזער שינויים בטעם, במידה ואחד ממרכיבי התערובת משתנה או נפגע.
חברות הקפה, ואנחנו ביניהן, שומרות לעצמן את הרכבי התערובת.

פנגיאה - תערובת הקפה המאוזנת
מעל 80% מהתערובת הם זני ערביקה הבאים מברזיל, קולומביה, פפואה גינאה החדשה, גואטמלה, קוסטה ריקה, אתיופיה וסומטרה. יתרת התערובת מורכבת מזן רובוסטה הגדל בג'אווה ובהודו.
משמעות השם פנגיאה הוא "כל האדמות" - שמה של היבשת הקדומה שהיתה פרוסה לאורך קו המשווה לפני שהתחלקה
ליבשות המוכרות לנו היום. כל זני הקפה, מהם מורכבת תערובת הפנגיאה מקורם באותה יבשת קדומה.
שילוב סוגי הקפה האלה במינונים המתאימים, יוצר תערובת עשירה ומאוזנת בעלת קרימה סמיכה וניחוח חזק המתאימים הן לקפה פילטר ולאספרסו והן לקפוצ'ינו.
  מנגואה
כ–90% מתערובת המנגואה הם זני ערביקה ממרכז אמריקה ומחלקה הצפוני של דרום אמריקה. יתרת התערובת מבוססת על זני רובוסטה מאיי אינדונזיה.
מקור השם מנגואה הוא כשם בירתה של ניקרגואה השוכנת במרכזו של האזור, "המיוחס" בעולם, לגידול קפה.

שילוב סוגי הקפה ממרכז אמריקה נותן תערובת בעלת ארומה חזקה וטעם דומיננטי הנותר בפה לאורך זמן.
המנגואה מומלצת לקפוצ'ינו על כל גווניו.
  מדירה
כל מרכיבי תערובת המדירה (100%) הם זני ערביקה ממרכז אמריקה ודרומה, מאיי האוקיינוס ההודי ומאתיופיה.
מקור השם מדירה לקוח משמו של חבל ארץ רחב ידיים בצפון ברזיל, על גבול קולומביה, ממנו מגיעים
חלק מזני הקפה בתערובת המדירה.

המדירה מאופיינת בגוף חזק וטעם עשיר. הקליה העמוקה, שעובר הקפה,
מחלצת ממנו מתיקות וניחוח של שוקולד מריר.
תערובת המדירה מומלצת לאספרסו בכל אופניו.



כשמונים מדינות בעולם מגדלות קפה באופן מסחרי, רובן ככולן פזורות בין קווי הרוחב 300 דרום ל-300 צפון, מתוך
"התחשבות" בגידול המפונק החובב את האקלים המשווני.
קביעת חומרי הגלם המועדפים אינה חד-משמעית והיא משתנה בין שותה-קפה למשנהו, כל אחד על פי טעמו והעדפותיו.
מרבית שותי הקפה שותים תערובת המורכבת ממספר זנים ולא בכדי...
כל זן מביא עימו טעם ותכונות המושפעות מגובה איזור הגידול, מתנאי האקלים, מסוג הקרקע, משיטת הגידול,
מאופן העיבוד ואיכות האיחסון. את חומרי הגלם, לקפה שלנו, בחרנו ממדינות בעלות מסורת-קפה מוכחת,
תנודתיות מועטה בגין שינויי מזג-האויר, סטנדרטים גבוהים בכל הקשור לקטיף ועיבוד הפרי
וגישה סבירה ליבוא מאותה מדינה.


קפה מברזיל
ספקית הקפה הגדולה בעולם (1/3 מהתצרוכת העולמית).
הקפה הברזילאי מתאפיין בטעם ניטרלי, מלווה במתיקות קלה ובחומציות נמוכה, הנובעות בעיקר מעיבוד הקפה בשיטה היבשה.
העובדה שהקפה הברזילאי מאוזן מאפשרת לו להתמזג עם סוגי קפה רבים והופכת אותו לבסיס נפוץ ברוב התערובות
שמספקות החברות הגדולות בעולם.


קפה מקולומביה
אחת משלוש יצרניות הקפה הגדולות בעולם (כ-10% מהתצרוכת העולמית).
הממשלה הקולומביאנית משקיעה רבות בבקרה ופיקוח על איכות הקפה וגם בשיווקו כקפה איכותי.
הקפה הקולומביאני נקטף ברובו ביד, מעובד בשיטה הרטובה ומאופיין בניחוח עשיר, חומציות מעודנת וגוף בינוני-כבד.


קפה מגואטמלה
אחת מ-10 יצואניות הקפה הגדולות בעולם, למרות היותה מהקטנות במדינות מרכז אמריקה.
הקפה בגואטמלה מעובד בשיטה הרטובה וזוכה לגוף מלא וחומציות בינונית. הוא מתאפיין במגוון האפשרויות הרחב
שניתן לקלותו ובכך שבכל רמת קלייה הוא מקבל גוון אחר.
לקפה הגואטמלי ניחוח קל של שוקולד מריר, תחושת עשן ברקע והוא מותיר אחריו שארית טעם טובה בפה.


קפה מקוסטה ריקה
מדינה קטנטנה עם קפה אקזוטי הנחשב לאחד הטובים בעולם.
מאופיין בגוף כבד, ארומה חזקה, חומציות גבוהה ביחד עם עדינות ומתקתקות ושארית טעם נעימה לאורך זמן אחרי השתייה.
הרומנטיות של הקפה הקוסטה-ריקני הפכו אותו לחביב בעולם כקפה של זן-יחיד, למרות שהוא מוצלח מאוד בתערובות לאספרסו.


קפה מסומטרה
הקפה מעובד בשיטה החצי-יבשה (שטיפה ראשונית ולאחריה פרישה וייבוש).
בעל גוף כבד, חומציות נמוכה מאוד והוא מותיר, לאחר השתייה, טעם של עשב ומתיקות קלה.
נחשב כתוסף אידיאלי לתערובות אספרסו.


קפה מג'אווה
פגעי טבע ומחלות גרמו לג'אוה להפוך מיצרנית הערביקה הגדולה בעולם (במאה ה-18) למגדלת רובוסטה העמידה יותר.
הקפה מעובד בשיטה הרטובה, עם גוף בינוני, חומציות נמוכה וטעם קל של עשן ואגוזים, הנשאר בפה לאורך זמן.


קפה מהודו
אחת מיצרניות הקפה הגדולות בעולם – ברובו רובוסטה.
לקפה ההודי תוספת טעם פיקנטית המומלצת לשילוב בתערובות אספרסו.
 
 
     
 
 
       
פרסקו - תרבות של קפה
    כך קלינו הבוקר את הקפה בשבילך  
04-9860156
אהובה 050-5959562, אלון 050-5404258
 
         
   צרו קשר      תערובת קפה     מכונות קפה     לבתי קפה     תקנון האתר
 
אלון הגליל, עמק יזרעאל
     
www.tranzila.com                        
   

לייבסיטי - בניית אתרים